烧鸭菜谱
酱爆鸭块 特色:味酥而香,色酱红。
原料:烧鸭块(300克)、笋块(40克)、甜面酱(20克)、黄酒(3克)、蒜末(3克)、姜(20克)、麻油(3克)、鸡汤(1匙)、白糖(少许)、葱节(30克)
制作:一、将烧鸭切成长1寸左右,宽4分的长方块,先放入旺火油锅内,把水分爆干取出。
二、取笋块下锅,加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌,再将鸭块拉入,葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干,起锅时再放麻油。附注:此菜须火力,先用旺火,后用文火,使鸭块酥透入味。
烧鸭啤酒
原料:鸭子、啤酒、老姜、香菜、香葱、冰糖、卤包
制作:一、光鸭洗干净切块,冷水下锅,水开后去掉表面的血沫浮物,捞起控干水分备用。
二、老姜去皮切片、香菜、香葱洗干净后切断备用。
三、下油热锅,加入姜片爆香,加入鸭肉煸炒至变色出油铲出备用。
四、小火下冰糖慢炒至冒出气泡,加入鸭肉,加入适量的老抽快(kuai)速上色。
五、倒入啤酒一支(600ml)没过鸭肉,并放入卤包(八角、桂皮),大火煮开后转中火焖煮约45分钟后,加入适量的生抽、盐调味,并放适量的香菜、香葱粒,大火收汁即可。
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